2013. augusztus 15., csütörtök

Kezdődhet a szilvaszezon :) - egy mandulakrémes szilvatortával

Itt Németországban mindig relatív hamar elérhető a szilva a boltokban, de az igazi napérett bio szilvákra még 1-2 hetet várni kell.  A probléma csak annyi, hogy a várakozás nem nagyon tartozik a jó tulajdonságaim közé :), úgyhogy hétvégén már el is készítettem az egyik kipróbálásra váró szilvás receptet, egy rusztikálisabb szilvatortát.



Végre egy különlegesebb süti minden földi jóval, kicsit savanykás gyümölccsel, és lekvárral, mascarponekrémmel, vékony babapiskóta réteggel, és tejszínhabbal.

Soknak tűnik a jóból? :-))) Pedig nem az.
Megtévesztő ugyan, de egyáltalán nem ész nélküli kavalkád, hanem tökéletesen kiegészülő ízvilág.

Ha szkeptikus maradtál, csak egy segít, ha teszel egy próbát :) 


RECEPT egy 26 cm-es formához

Hozzávalók

Pite tészta
15o g liszt
5o g cukor
1oo g vaj 
1 tojás sárgája
pici só
1 bio citrom reszelt héja

Töltelék
2-3 evőkanál szilvalekvár
7oo g szilva
1 citrom leve
1oo g darabokra tört babapiskóta
3 tojás
8o g cukor
1 vaníliás cukor
25o g mascarpone krémsajt
1oo g őrölt mandula
2oo g habtejszín



Elkészítés

A szilvákat mossuk meg, felezzük, és távolítsuk el a magokat, majd csöpögtessük rá a citrom levét.
Egy 26 cm-es tortaformát vajazzunk ki és szórjunk bele kevés mandulát

 A tészta összetevőiből gyúrjunk egynemű pitetésztát, liszten nyújtsuk ki kör alakúra, tegyük a forma aljába, szúrkáljuk meg villával, és kenjük meg a lekvárral.


A szilvafeleket osszuk el egyenletesen a formában, majd jöhet a következő réteg a babapiskóta darabok.





Készítsük el a krémet: 
A tojások fehérjét és sárgáját válasszuk szét. A sárgákat a cukorral keverjük ki jó krémesre. Adjuk hozzá a mascarponét, ha túl sűrű lenne adhatunk hozzá pár evőkanál tejet.
Végül a fehérjét pici sóval verjük kemény habbá, majd adjuk felváltva az őrölt mandulával a mascarponés krémhez.


Előmelegített sütőben 18o fokon -hőlégkeveréssel 16o fokon, süssük 45-5o percig.

Hagyjuk teljesen kihűlni, tálalás előtt tegyük a tetejére a felvert tejszínhabot.




2013. augusztus 11., vasárnap

Duplacsokis mascarponeparfé erdei gyümölcsökkel

Hiába ez a parfé tömör gyönyör :-)
Kekszmorzsán a legkrémesebb mascarpone krémmel, fehércsokival, ropogós étcsoki darabokkal és friss gyümölcsökkel...



Mielőtt vége a nyárnak feltétlenül készítsetek el :-)
Nálam ugyan kisebb bakival készült, de hát nem lehet minden mindig tökéletes :))))



A receptem alapja ez a Baileys parfé recept volt, ezzel nem is volt semmi gond, dehogy lehetőleg ne nyomjam tele erdei gyümölcsökkel, mert még egy óra múlva sem olvadnak ki, és így sokáig nem ehető, ahhoz persze nem volt eszem :-)



Szóval a tippem: 
Csak minimális gyümölcsöt bele, és ez alatt tényleg minimálisat értek :-) vagy semmit, és a kész parfé mellé a friss gyümölcsöket tálalni.



RECEPT: kb. 8-1o személyre

6 tojás sárgája
1oo g cukor
5oo g mascarpone
1 vaníliás cukor
2oo g fehércsoki
1oo g étcsoki
5oo g habtejszín

Kekszalap:

2oo g babapiskóta
12o g vaj
esetleg pici tej

Tálaláshoz:

kb. 8oo -1ooo g friss erdei gyümölcs


Egy fazékban tegyünk oda kb. 2 dl vizet forrni, ha gőzöl olvasszuk fel először a fehér csokinkat, majd az étcsokit külön-külön gőz fölött, és tegyük őket félre.

A tojások sárgáját verjük fel nagyon krémesre a cukorral és vaníliás cukorral. Az így kikevert krémet keverjük tovább, de mostmár gőz fölött, míg fel nem oldódik teljesen a cukor, de csak óvatosan ne legyen túl forró, mert kicsapódhat a tojás.

Ha elkészült az alap franciakrém, vegyük le a tálat a gőzről, és most tegyük a mosogatónkba hideg vagy jeges vízbe, és így keverjük még tovább kihűlésig. Ha hűlt adjuk hozzá a mascarponét, és az olvasztott fehér csokit, keverjük alaposan össze.


Végül következhet a tejszín, verjük habbá, és óvatosan, hogy ne törjön adjuk azt is a krémhez.



Következhet a parfé rétegelése:

Egy gömb alakú formába vagy tálba öntsük bele a parfé egyik felét és az olvasztott étcsokit csoki egyik felét vékony csíkokban, majd ugyanígy megismételve a maradék habot, és csokit. 

Végül egy villával spirál alakban forgassuk át kicsit az egész masszát így szép márványozott mintázatot kapunk. 
Készítsük elő a kekszalapot: A babapiskótát törjük morzsára, keverjük el az olvasztott vajjal, majd szórjuk összefüggően a még folyákony massza tetejére, kicsit nyomkodjuk bele.



Egy éjszakára tegyük a fagyasztóba. Másnap tálalás előtt legalább 15 perccel vegyük ki a fagyasztóból, hogy picit már megolvadjon, majd borítsuk egy tálcára a kekszalappal lefelé, és dekorálhatjuk is körbe a gyümivel :-)









TIPP: A kicsit másfajta grillköret...

Ha már meguntad a salátákat grillezéskor köretként, vagy a kenyeret, akkor válassz a szezon zöldségei közül. 

Snip-snap :-) gyorsan mosd meg őket, darabold a nagyobbakat, elő a fokhagymával, és a fűszerekkel, épp amit találsz, vagy a kedvenceiddel, és gyors zöldséges köretet készíthetsz.


Persze ez a recept nemcsak a grillasztalon állja meg a helyét, bármikor finom ebéd, vagy vacsi, még ősszel és télen is :), csak változtass ötletesen a zöldségeken.

Én nemrég gombát, cukkinit, paprikát, kombináltam padlizsánnal, 


egyszerűen összekevertem 

1 dl olívaolajjal, val borssal 3 gerezd áttört fokhagymával
bazsalikommal, oregánóval és 3 evőkanál paradicsomos pesztóval, és 45 percig sütöttem.

Nagyon finom mediterrán köret lett, hmmm nyami :)










2013. augusztus 4., vasárnap

Könnyű nyári cukkinis tekercs

"Drága receptlounge, hiányzol :-).
Tudom elhanyagoltalak az utóbbi időben, de így van ez, ha valaki mostmár nem "csak" anyuka hanem igyekszik vissza 
a munkaerő piacra :-)))..."

Nem mintha a főzés-sütésből nem vennem ki továbbra is
a részem, de a bejegyzések és receptek megírása túl sok időmet "elrabol " úgyhogy valamivel ritkábban jelentkezem majd, de azért rendszeresen.

A következő időben igyekszem az elkészített nyári recepteket összefoglalni, melyeket grillestekhez, vagy hideg büféhez még hasznosítani tudtok :-)

Elsőként ma egy cukkinis tekerccsel szeretnélek kecsegtetni benneteket, ami után garantáltan minden vendég mind a 10 ujját megnyalja majd.



Kevés kalóriás friss, zöldséges, könnyű étel, egyszóval igazi nyári recept, ha már elég a húsos ételekből...


RECEPT 1 db tekercshez (3-4 főre)

Hozzávalók

5oo g cukkini 
5 tojás
só bors
75 g liszt
75 g őrölt mandula 

Töltelék

1 doboz (175 g) krémsajt- pld Philadelphia
2 paradicsom
só, bors
ízlés szerint bazsalikom


Elkészítés

Cukkinit reszeljük le.

Tojásokat válasszuk szét.

Tojásfehérjét verjük pici sóval kemény habbá.

Tojás sárgáját fűszerekkel keverjük el, majd adjuk hozzá a mandulával elkevert lisztet.

Egy kicsit keményebb masszát kapunk, ezért most adjuk hozzá először a fele tojásfehérje habot, utána csak a lereszelt cukkinit, és végül a tojásfehérje hab másik felét.

Kenjük egyenletesen egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és süssük elő sütőben kb. 2o percig.

Közben vágjuk kockára a paradicsomot fűszerezzük sóval borssal bazsalikommal.

2o perc után vegyük ki a cukkinipiskótánkat :-) kicsit hagyjuk hűlni kenjük meg krémsajttal , szórjuk meg paradicsom kockákkal, majd a sütőpapír segítségével tekerjük fel, és tegyük vissza 1o percre még sülni, és kész :-)

Langyosan isteni finooooom :-)