A "tökéletes" házi rétes

Ez a bejegyzés felér egy regénnyel , remélem lesz türelmetek végigolvani  :-)

Havonta legalább egyszer rámjön, hogy rétest kell sütnöm, de nem ám kész bolti tésztából... nem, nem :-) Egy ideje beleszerettem a házi húzott rétesbe.

Nem a készítésébe mert az bizony macerás :) 
de mivel válogatós vagyok :-), és a több rétegűt szeretem, minden alkalommal ráveszem magam erre a macerára.

Sokáig csak teszteltem a recepteket, ügyködtem a rétes készítési technikáján, mire rájöttem, nincs mese, ha "leveles" rétest akarok, akkor muszáj több időt ráfordítani.

Mutatok néhány képet a fejlődésről :)))

Normál egyrétegű kihúzás

4 rétegű tészta

6 réteg

Ebben az utolsó variációban tényleg benne van az eddigi összes tapasztalatom:-) Sajnos kicsit vágás közben összetört de így is látszik, hogy milyen isteni leveles lett .

Már a 4 réteggel is nagyon elégedett voltam, de a 6-nál azt hiszem abba is hagyom a rétegeléseket, ez már maga a tökély :-)

A receptet a türelmesebbeknek most megosztom. 
NAGYON kiváncsi vagyok, várom a megjegyzéseket, nektek, hogyan sikerül, vagy van-e már tapasztalatotok házi rétes sütésben.

Alaprecept 4 - 6 rétegű réteshez  - kb. 4-5 rúd

Hozzávalók

6oo g rétesliszt

2 tojás

1 dl tej és 1 dl víz keveréke

3o g olvasztott vaj

pici só

Plusz: 15o g olvasztott vaj vagy zsír kenegetéshez

Töltelékek:

Almás töltelék:

3 db apró kockára vágott alma
1 fél citrom leve és héja

1 vaníliás cukor

5 evőkanál cukor

5 db morzsára tört babapiskóta

ízlés szerint mazsola vagy fahéj

Meggyes töltelék

3oo g meggy

1 vaníliás cukor

15 dkg cukor

1 evőkanál étkezési keményítő

5 db morzsára tört babapiskóta

5o g őrölt mandula vagy mogyoró

Csupa szilvás töltelék

3oo g mirelit szilva
2 evőkanál szilvalekvár - házi ha van
5-6 db aszalt szilva

1 vaníliás cukor

15 dkg cukor

1 evőkanál étkezési keményítő

5 db morzsára tört babapiskóta


Túrós töltelék

25o g túró
2 tojás sárgája
1 fél citrom leve és héja
1 vaníliás cukor
4-5 evőkanál cukor
2 evőkanál étkezési keményítővel elkeverve
majd végül ha mindent összekevertünk, a 2 tojás fehérje habbá verve, és hozzáadva.

Elkészítés

Először készítsük el a töltelékeket egyenként. Mindegyikhez keverjük el az összetevőket, és hagyjuk kicsit pihenni. A túrósat a legvégén készítsük és töltésig hűtőben tároljuk, úgy nem esik össze.

Az ominózus :-) TÉSZTA

A tészta alapanyagaiból gyúrjunk egynemű tésztát. Gyúrás közben néhányszor üssük :-))) erőteljesen az asztalra, így jobban fellazul és még rugalmasabb lesz.

Vágjuk 4 vagy 6 részre és az egyes adagokat nyújtsuk ki olyan 3o cm átmérőre.

Próbáljuk aránylag egyformára nyújtani őket, így a kihúzásnál a széleknél sem fog szakadni.

Egy fóliát nagyon vékonyan kenjünk meg olvasztott vajjal, hogy a legalsó réteg alja sem száradjon ki. Tegyük rá az első tésztát, ezt kenjük meg olvasztott vajjal, és így sorban kenegetéssel fektessük egymásra a rétegeket.
Legutolsó réteget takarjuk le ismét fóliával és nagyon alaposan kendőkkel,- mert a tészta egyébként nagyon hamar kiszárad.

Pihentessük 3o percig, addig a rétegek már kicsit „összeérnek”.

A fél óra után először nyújtófával nem túl nagy nyomással kezdjük kinyújtani a 4 réteg tésztát, éppen csak, hogy a rétegek jobban összeragadjanak.

Én kb. olyan 4o- 5o cm -es átmérőre nyújtottam.

Majd tegyük a kinyújtott tésztát egy pici rétes liszttel megszórt asztalterítőre.

Most jött a neheze :-) középről indulva kezünkkel, főleg kézfejünkkel óvatosan nyúljunk a tészta alá és magunk felé lassan-lassan húzzuk körbejárva az asztalt.

Addig ismételjük, amíg olyan vékony lesz, hogy átlátszik már az asztalterítő mintája . 

Na ez a rész jó kis munka :) Én leizzadtam, amíg az 5o cm-ből halovány vékony tésztát húztam, mert bizony nagyon nagy odafigyelést igényel, hogy ne szakadjon.

A készre húzott tészta széleit vágjuk le, majd nagyságától függően osszuk 4-5 téglalapra, kenjük le olvasztott vajjal és töltsük meg ízlés szerint töltelékekkel.

Feltekerés: a téglalapokat egyenként egy másik asztalterítővel tekerjük fel kb. 3szori fordulattal, engedve, hogy a tészta saját súlya segítsen.

A kész rudak tetejét szúrkáljuk meg villával és kenjük meg ismét olvasztott vajjal.

Forró előmelegített sütőben (légkeveréssel 18o fokon) normál sütőben 2oo fokon süssük 5 percig, majd visszavéve a hőt 15o fokra további 2o percig.

FITT RECEPT: Spárga sonkatekercsben sütve

Bár az időjárás kicsit eltolta, de lassan kezdődik a spárgaszezon :)

Nincs is ideálisabb könnyű zöldség, laktat is, mégis kevés kalóriás, igazi fitt recept. Rengeteg vitamin és ásványi anyag van benne, de legfontosabb a méregtelenítő hatása.

Én nagyon szeretem, bár egyedül vagyok vele családon belül :)

Amit kevésbé szeretek, az a hámozása, na de mit meg nem tesz az ember ha finomat akar enni :-)))

Ezt a receptet a férjem anyukájától:-) lestem el, ő német tradícióból rengeteg spárgát eszik.

Egyszerű recept, és jól előkészíthető...

Recept 1 főre

8 hosszabb kb. 300 g spárga
1 dl Light tejszín - pld. 7% os Du darsft
1 dl víz
6 vékony szelet sonka
2-3 evőkanal reszelt sajt
3 közepes burgonya
Só, bors
Szerecsendió

• A spárgát hámozzuk meg. Csak türelem :-)))
• Pici sóval és 1 evőkanál cukorral főzzük előre kb. 5 percig.
• Öblítsük le hideg vízzel.  Ha kihűlt tekerjünk 4-4 szál spárgát 3-3 szelet sonkába, és rakjuk egy hőálló tálba.
• A vizet tejszínt fűszereket keverjük össze majd öntsük rá.
• Szórjuk meg a sajttal. Kb. 25-30 perc alatt süssük aranybarnára normál sütőben 16o fokon.

A héjában főtt hámozott burgonyával fogyasztjuk.

TORTA DI RICOTTA - A legfinomabb túrótorta

IGEEEEN,

megtaláltam végre a kedvenc tortámat. 

ŐŐŐŐ a befutó  :-))))

TORTA DI RICOTTA

Annak az elvárásait, aki ennyit süt és újat próbál ki, mint én, bizony nehéz "kielégíteni " :-)

A kedvenceim a gyümülcsös sütik, és túró vagy sajttorták - gyakran édesítőszerrel, 

finom friss nyalánkságok.

Az utóbbi időben már az összes lehetséges túrótortát végigpróbáltam: tejföllel, mascarponéval, joghurttal, krémsajttal kombinálva, de a ricotta az abszolút nyerő.

Kicsit édeskés, nem savanyú, krémes, mégsem annyira zsíros mint a mascarpone. A zselatinnal nagyon jól kezelhető az állaga, nem lesz sem túl folyós, sem túl gumiszerű.

Rakhatsz hozzá bármilyen gyümölcsöt, nincs ami ne illene ebbe az ízvilágba. Igazi élmény :-)))

Az egyetlen nagy szívfájdalmam, hogy formatortánál ez a kekszes recept 1:1-ben nem használható, mert nem lenne elég stabil, összeesne a fondant súlya alatt. Piskótába töltve már más a helyzet, de az már nem egészen ugyanaz...

Mindegy ricottás receptet a jövőben még biztos láttok tőlem :)

Egy szónak is száz a vége, ha valaki még nem is ismeri a ricottát sütiben mindenképpen próbálja ki, csak ajánlani tudom, nálunk a kritikus :-) családi és barátköri zsűri oda -vissza volt az ízétől.

RECEPT 12 szelethez 26 cm-es formához

Hozzávalók

Keksz alaphoz:

25o g liszt

1 teáskanál sütőpor

1 tojás

7o g cukor 

1 vaníliás cukor

125 g vaj

Túróhab:

5oo g ricotta

3oo g (zsírszegény) túró

3 dl habtejszín

15o g cukor - vagy ízlés szerint édesítő szer
2  vaníliás cukor

2 csomag őrölt zselatinpor

1 nagyobb bio citrom leve és héja

Kb. 16 szeletelt őszibarack befőtt vagy más gyümölcs

Tortalap készítése

A vajat a cukorral ás vaniliával habosra keverjük.

Hozzáadjuk a tojást, a sütőporral elkevert lisztet, majd kézzel egynemű tésztává gyúrjuk.

A tésztát kettévesszük, a felét letakarjuk, másik felét liszten kb. 4-5 mm-es vastagságúra kör alakban kinyújtjuk, és egy 26 cm-es kivajazott tortaforma aljába tesszük.

Villával megszúrkáljuk, 15o fokon kb. 12 percig sütjük. 




FONTOS: Ha kész, még melegen vágjuk fel 12 szeletre, mert később már törik. Ez lesz később a torta teteje. 

A másik fél tésztaadagot is nyújtsuk, süssük, de azt már ne vágjuk fel, mert az lesz a torta alapja.

Túróhab készítése

A ricottát a túróval, cukorral, vagy édesítővel, vaníliával, citrom levével és héjával keverjük jó krémesre.
A zselatint áztassuk be kb. 12o ml vízben. Ha megduzzadt langyosítsuk meg, tegyünk a túrókrémből kanalanként adagolva 2-3 evőkanálnyit hozzá keverjük csomómentesre, majd így adjuk a fellazított zselatint a túrókrémhez.
A tejszínt verjük habbá, és kétszerre, hogy ne törjön adjuk ugyancsak a krémhez.

Torta rétegelése:

1. Az egész keksz tortalap.
2. A túrókrém 1 negyede, majd rá a barackszeletek
3. A maradék túrókrém
4. A felvágott tortalap
5. Dekoráció

Tipp: fogyasztás előtt 1 nappal hamarabb készítsük, jól át kell hűteni, és a tortalapok is is másnapra lesznek igazán puhák..