Az a bizonyos "philadelphia torta"

Torta sós krémsajtbóóóól ??? :-)

Ez volt az első gondolatom, amikor elolvastam a Philadelphia torta eredeti receptjét, de mivel Németországban már a csapból is ez folyik :-) eldöntöttem ki kell próbálnom.

Hiába kerestem só nélküli krémsajt variációt, 
mindegyik enyhén sózott. 

A torta így az eredeti recept alapján készült, egyedüli változtatásként 2,5 dl felvert habtejszínt kevertem még bele, hogy kicsit habosabb lazább legyen az állaga.

Ezt ki is emeltem a receptben, aki teljesen hamísitatlan tortát szeretne hagyja el a tejszínt.

És a tapasztalatok ??? Hm...nehéz szavakban kifejezni :-)

A sót csak az érzi aki erre koncentrál, mert az édes és a citrom savanyú íze teljesen elvonja róla a figyelmet.
Bár szerintem cukor több is elkel bele.

Finom hűsítő nem túl édes.
Sütés nélkül és nagyon hamar elkészíthető, nyárra kiváló édesség, szóval  LIKE :-)

Próbáljátok ki, 

várom a pro és contra véleményeket :-)

RECEPT 16 szelet - 26 cm-es forma

Tészta:

150 g babapiskóta
125 g vaj

Sajtkrém:

3x175 g Philadelphia krémsajt
1oo g cukor vagy édesítő
3oo g joghurt
25o g habtejszin
1 csomag zselatin por
1 -1,5 citrom leve és héja

Dekoráció: 
3oo g erdei gyümölcs (málna, eper, áfonya stb)
2 dl gyümölcsszósz

• A babapiskótát törjük  morzsára, keverjük el alaposan az olvasztott vajjal. Nyomkodjuk egy 26 cm-es kivajazott tortaformába, hűtsük 3o percig.

• A Philadelphiát, joghurtot keverjük el  jó krémesre a cukorral , vagy édesítővel, a citrom levével és reszelt héjával.

• A zselatint áztassuk be kb. 6o ml vízben. Ha megduzzadt langyosítsuk meg, tegyünk a krémből kanalanként adagolva 2-3 evőkanálnyit hozzá keverjük csomómentesre, majd így adjuk gyors kevergetés közben a fellazított zselatint a krémhez.

• A tejszínt verjük habbá, és, hogy ne törjön adjuk ugyancsak a krémhez.

• Öntsük a krémet a megszilárdult kekszalapra, és legalább 3-5 órahosszáig hűtsük át.

Friss málnával, erdei gyümölccsel és gyümölcsszósszal tálaljuk.

TAVASZI GYÜMÖLCS SZELET- VÉGRE AZ ELSŐ SÜTI A SZABADBAN

Az első igazi tavaszi nap  
kicsalogatta az egész családot a szabadba :-)

 Természetesen nem maradhatott el a grillezés sem, tipikus német BRATWURSTTAL :-) fincsi salátákkal, verőfényes napsütéssel, és egy tepsi színes gyümölcsös istenien finom sütivel.

Szavak helyett beszéljenek a képek :-) 

A süti receptjét lejjebb találjátok.

Gyümölcsszelet RECEPT 34 cm x 24 cm-es tepsihez

Tészta:

1 vaníliás cukor

15o gramm cukor

175 gramm vaj

4 tojás

25o g liszt

1 fél citrom héja

1 dl tej

1 fél sütőpor

Túrókrém:

5oo g túró

5oo g ricotta

1 tejföl

3 dl habtejszín

1 citrom leve és fél citrom héja

ízlés szerint édesítőszer vagy 18o g cukor

2 vaníliás cukor

Gyümölcsréteg:

Közepes őszibarack konzerv kb. 3oo g

3oo g eper

3oo g szőlő

2 kiwi

1o-15 szem málna

Tortazselé:

A barack konzerv leve kb. 1,5 dl kiegészítve 3,5 dl vízzel 

2 csomag tortazselé por

4 evőkanál cukor

Gyümölcsöket mossuk meg, daraboljuk. Barackot csepegtessük le, levét fogjuk fel egy edényben, mert később ezzel fogjuk felfőzni a tortazselét.

A tészta összetevőiből egyszerű kavart tésztát készítünk. A vajat cukorral vaníliával habosra keverjük, tojásokat egyenként hozzáadjuk, a tejet is, és végül a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát egyenletesen sütőpapírral kibélelt tepsibe kenjük, előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Légkeveréssel 15o fokon, normál sütőben 18o fokon.

Hagyjuk kihűlni.

Közben készíthetjük a túrókrémet:
A zselatint 12o ml vízzel keverjük el, hagyjuk megduzzadni. 
A tejszínt verjük habbá, tegyük hűtőbe
A túrót, ricottát, tejfölt, cukrokat, vagy édesítőt, citromot keverjük ki jó krémesre.
Ha megduzzadt a zselatin langyosítsuk meg, tegyünk a túrókrémből kanalanként adagolva 2-3 evőkanálnyit hozzá, keverjük csomómentesre, majd így adjuk a fellazított zselatint a túrókrémhez, végül gyorsan, de hogy mégse törjön adjuk a tejszínhabot is a krémhez.

Osszuk el egyenletesen a túrókrémet a kihűlt tésztán, rétegeljük rá a gyümölcsöket.

A tortazselét a cukorral és kevés vízzel keverjük csomómentesre, majd öntsük fel a barack levével és még kb. 3 dl vízzel. Főzzük fel, majd öntsük a süti gyümölcsrétegére.

TIPP: Tálalás előtt legalább 3 óráig hűtőben jól hűtsük át.

A "tökéletes" házi rétes

Ez a bejegyzés felér egy regénnyel , remélem lesz türelmetek végigolvani  :-)

Havonta legalább egyszer rámjön, hogy rétest kell sütnöm, de nem ám kész bolti tésztából... nem, nem :-) Egy ideje beleszerettem a házi húzott rétesbe.

Nem a készítésébe mert az bizony macerás :) 
de mivel válogatós vagyok :-), és a több rétegűt szeretem, minden alkalommal ráveszem magam erre a macerára.

Sokáig csak teszteltem a recepteket, ügyködtem a rétes készítési technikáján, mire rájöttem, nincs mese, ha "leveles" rétest akarok, akkor muszáj több időt ráfordítani.

Mutatok néhány képet a fejlődésről :)))

Normál egyrétegű kihúzás

4 rétegű tészta

6 réteg

Ebben az utolsó variációban tényleg benne van az eddigi összes tapasztalatom:-) Sajnos kicsit vágás közben összetört de így is látszik, hogy milyen isteni leveles lett .

Már a 4 réteggel is nagyon elégedett voltam, de a 6-nál azt hiszem abba is hagyom a rétegeléseket, ez már maga a tökély :-)

A receptet a türelmesebbeknek most megosztom. 
NAGYON kiváncsi vagyok, várom a megjegyzéseket, nektek, hogyan sikerül, vagy van-e már tapasztalatotok házi rétes sütésben.

Alaprecept 4 - 6 rétegű réteshez  - kb. 4-5 rúd

Hozzávalók

6oo g rétesliszt

2 tojás

1 dl tej és 1 dl víz keveréke

3o g olvasztott vaj

pici só

Plusz: 15o g olvasztott vaj vagy zsír kenegetéshez

Töltelékek:

Almás töltelék:

3 db apró kockára vágott alma
1 fél citrom leve és héja

1 vaníliás cukor

5 evőkanál cukor

5 db morzsára tört babapiskóta

ízlés szerint mazsola vagy fahéj

Meggyes töltelék

3oo g meggy

1 vaníliás cukor

15 dkg cukor

1 evőkanál étkezési keményítő

5 db morzsára tört babapiskóta

5o g őrölt mandula vagy mogyoró

Csupa szilvás töltelék

3oo g mirelit szilva
2 evőkanál szilvalekvár - házi ha van
5-6 db aszalt szilva

1 vaníliás cukor

15 dkg cukor

1 evőkanál étkezési keményítő

5 db morzsára tört babapiskóta


Túrós töltelék

25o g túró
2 tojás sárgája
1 fél citrom leve és héja
1 vaníliás cukor
4-5 evőkanál cukor
2 evőkanál étkezési keményítővel elkeverve
majd végül ha mindent összekevertünk, a 2 tojás fehérje habbá verve, és hozzáadva.

Elkészítés

Először készítsük el a töltelékeket egyenként. Mindegyikhez keverjük el az összetevőket, és hagyjuk kicsit pihenni. A túrósat a legvégén készítsük és töltésig hűtőben tároljuk, úgy nem esik össze.

Az ominózus :-) TÉSZTA

A tészta alapanyagaiból gyúrjunk egynemű tésztát. Gyúrás közben néhányszor üssük :-))) erőteljesen az asztalra, így jobban fellazul és még rugalmasabb lesz.

Vágjuk 4 vagy 6 részre és az egyes adagokat nyújtsuk ki olyan 3o cm átmérőre.

Próbáljuk aránylag egyformára nyújtani őket, így a kihúzásnál a széleknél sem fog szakadni.

Egy fóliát nagyon vékonyan kenjünk meg olvasztott vajjal, hogy a legalsó réteg alja sem száradjon ki. Tegyük rá az első tésztát, ezt kenjük meg olvasztott vajjal, és így sorban kenegetéssel fektessük egymásra a rétegeket.
Legutolsó réteget takarjuk le ismét fóliával és nagyon alaposan kendőkkel,- mert a tészta egyébként nagyon hamar kiszárad.

Pihentessük 3o percig, addig a rétegek már kicsit „összeérnek”.

A fél óra után először nyújtófával nem túl nagy nyomással kezdjük kinyújtani a 4 réteg tésztát, éppen csak, hogy a rétegek jobban összeragadjanak.

Én kb. olyan 4o- 5o cm -es átmérőre nyújtottam.

Majd tegyük a kinyújtott tésztát egy pici rétes liszttel megszórt asztalterítőre.

Most jött a neheze :-) középről indulva kezünkkel, főleg kézfejünkkel óvatosan nyúljunk a tészta alá és magunk felé lassan-lassan húzzuk körbejárva az asztalt.

Addig ismételjük, amíg olyan vékony lesz, hogy átlátszik már az asztalterítő mintája . 

Na ez a rész jó kis munka :) Én leizzadtam, amíg az 5o cm-ből halovány vékony tésztát húztam, mert bizony nagyon nagy odafigyelést igényel, hogy ne szakadjon.

A készre húzott tészta széleit vágjuk le, majd nagyságától függően osszuk 4-5 téglalapra, kenjük le olvasztott vajjal és töltsük meg ízlés szerint töltelékekkel.

Feltekerés: a téglalapokat egyenként egy másik asztalterítővel tekerjük fel kb. 3szori fordulattal, engedve, hogy a tészta saját súlya segítsen.

A kész rudak tetejét szúrkáljuk meg villával és kenjük meg ismét olvasztott vajjal.

Forró előmelegített sütőben (légkeveréssel 18o fokon) normál sütőben 2oo fokon süssük 5 percig, majd visszavéve a hőt 15o fokra további 2o percig.