„Bajor” sárgabarackos pite tejföllel

2 hete Magyarországon,  és már 5-jére sütök, és még lesz egy utolsó alkalom.. Ez még tőlem is sok, pláne nyaralás idején :-)

A bűnös az a sok finom friss piacos gyümölcs aminek a reklámozását továbbra sem tudom abbahagyni: mint a 2oo ft-os nagyságú cseresznyék, - ezekből sütikbe sosem maradt :), vagy mint az áfonya, málna, őszi-, és sárgabarack.

Ennyi süti és gyümölcscukor, még jó, hogy mellette NORBI UPDATE-n élek, de erről majd egy későbbi bejegyzésben :)

Apropó sárgabarack, meg is van a következő áldozat, mi kerül a tepsibe :-) úgyis el akartam készíteni ismét a kedvenc német rácsos pite receptemet. A sárgabarack pedig nagyon „belevaló”, mert szerintem neki kifejezetten jót tesz a sütés. Finomabb mint frissen.

A gyümölcs aromája sütés után sült lekvár jellegéhez hasonló, a még kissé folyékony tejfölös krémmel pedig egyszerűen ellenállhatatlan.

A receptet olvashattátok már itt szilvás formában is, s bár szilva imádó vagyok, a kettő variációt összehasonlítva frissen még melegen a sárgabarackosra voksolok :-)))))

RECEPT 28 cm-es pitéhez

Tészta

400 g liszt

25o g hideg vaj darabokban

100 g cukor

pici só

1 vaniliás cukor

1 tojás

1 bio citrom reszelt héja

Töltelék

1 kg sárgabarack

1 bio citrom leve

1 csomag vaníliás pudingpor

3 -4 evőkanál víz

2 vaníliás cukor

100 g cukor

50 g darált mandula vagy babapiskóta morzsára törve

200 -250 g tejföl

Elkészítés

Én a barackot héj nélkül jobban szeretem, ezért mindig bevágdosom a gyümölcsöket, és 1-2 percre forró vízbe teszem, hogy a héjuk kicsit fellazuljon, és le tudjam húzni. Akit a héj nem zavar ezt a lépést hagyja ki :)

Következő lépésként szedjük ki a barackmagokat, kockázzuk fel a gyümölcshúst, és a citrom levével, a 1oo g cukorral, az 1 vaníliás cukorral és a vízzel csomómentesre kevert pudingporral főzzük őket kompottá. Ha készen van vegyük le a tűzhelyről és adjuk hozzá a mandulát vagy piskótamorzsát, illetve a tejfölt.

Hagyjuk hűlni, amíg elkészítjük a pite tésztáját. A tésztához gyúrjunk a lisztből a vajból 100 g cukorral , sóval vaníliával, citrom héjával és 1 db tojással egynemű tésztát.

Ha kész, vegyük el a tészta 2/3 -adát. 1/3-adot rakjunk félre később a rácsokhoz.

A nagyobb mennyiségű tésztadarabot nyújtsuk ki liszten fél cm vékonyra, és legalább 3-4 cm-rel nagyobb átmérőre, mint a formánk, majd tegyük bele a kivajazott tortaforma aljába és oldalába, így készítve a tésztából peremet is. Villával szurkáljuk meg mindehol, és szórjunk még rá egy maroknyi mandulát vagy piskótamorzsát.

Végül tegyük rá a kissé hűlt kompótot, és dekoráljuk a pitét a félrerakott tésztából készített vékony rácsokkal.

Előmelegített sütőben sütési idö: 45 perc, 18o fokon, hőlégkeveréssel 15o fokon.

Málnás brownie egy különleges alkalomra

Eltelt 5 év és alig veszed észre... De hová lett az 5 év az utolsó debreceni találkozás óta?

Mert, ha ránézel a barátnődre, alig változott... 

De aztán, ha ránézel a körülötted rohangászó gyerkőcökre talán mégis sejted, miért és mivel rohan el annyira az idő :-), és örülsz, hogy végre mindannyian egy országban, pár napig, többszöri nekifutással, de együtt lehettek :)

Persze egy ilyen fontos eseményt valami kulináris finomsággal is meg kellett „ünnepelni”: s ha már málnaszezon, miért is ne málnával, és ha már gyerekek, mi más, ha nem brownie, de legalábbis valami „barna”, mert ugye csak az nagybetűs süti ami barna :) - tehát csokis.

Pontosan kapóra jött, amikor a TORTENTANTE blogján láttam pár napja az aktuális receptet :-), megvolt az ötlet, és tudtam, 

ez lesz az igazi.  

Brownie málnával.

Változtatni ugyan elég sokat változtattam a  recepten, a hozzávalókon, és az elkészítési módon is, mert nem akartam sűrű browniet, de azért az igazi dicséret őt illeti :)

Hmmm, és madártej fagyival tálalva nem túl édes igazi ínyencség „született”. Remélem a vendégeim is meg voltak elégedve :-) még ha a gyümi és az öntet le is csúszott a süti aljára :-))))))))

Recept 8-1o személyre

Brownie

2oo g étcsoki

2 vaníliás cukor

1 dl tej

25o g vaj

15o g cukor

5 tojás

2oo g liszt

pici só

1 fél sütőpor

Öntet

25o g ricotta -vagy zsíros túró

2oo g tejföl

1 vaníliás pudingpor

1 tojás

5o g cukor

25o-3oo g málna

Elkészítés

A csokit a vajjal gőz fölött olvasszuk fel, és hagyjuk picit hűlni.

A tojásokat válasszuk szét, a sárgákat a sóval, cukorral, vaníliával keverjük jó habosra. Öntsük hozzá a tejet, az olvasztott csokit, a liszttel elkevert sütőport, és végül az 5 tojásfehérjét habbá verve.

Öntsük a masszát egy kivajazott formába, vagy tepsibe.

Az öntethez a hozzávalókat keverjük egynemű krémesre, kanalazzuk a csokis massszára, majd egy villával forgassuk össze egy kicsit a két masszát, így készítsünk márvány mintázatot. 

(Éppen csak 3-4 fordulattal forgassuk össze a masszákat, én ezt a forgatást még ezután a fázisfotó után túlzásba vittem :-) ezért a végén majdnem barna lett a teljes sütim)

Végül szórjuk meg a tetejét málnával, és tegyük sülni kb. 35-4o percre előmelegített sütőbe. Sütési hőfok: 17o-18o fok, hőlégkeveréssel 15o fok.

Citromkrémes vaníliás málnapite

Végre málnaszezon, és én benne a „közepében” Magyarországon :-)

Óriási választék – nem német szupermarketes , hanem igazi termelői gyümölcs a piacról.
Azonnal lecsaptam :-), amint megláttam a friss egészségtől kicsattanó, szaftos málnától roskadozó standokat. 

Kicsit szórakoztam is magamon, hogy mennyire tudom értékelni most azt, ami korábban természetes volt...

Otthon aztán azonnal nekiláttam ennek a pitének:

Nem volt receptem, de azért ennyi konyhai tapasztalattal :-) már nem nehéz kitalálni egy finom egyszerű sütit. 

Kicsit improvizáltam, mert a konyhám itt nem olyan felszerelt, mint Németországban, így jól jött egy egyszerű vizes pohár is a tészta kinyújtásához :-))))

Na de a folyamat nem fontos, csak a végeredmény számít :-), ez a gyümölcsös vaníliás finomság.

Recept 8 főre 28-cm-es pitéhez

Hozzávalók

Pitetészta

3oo g liszt

125 g vaj

1 tojás

pici só

7o g cukor

1 -2 evőkanál tej

1 bio citrom reszelt héja

Töltelék

5 tojás sárgája

3 tojás fehérje

15o-2oo g cukor

1 vaníliás Aranka krémpor

2 vaníliás cukor

5oo g tejföl

2 kisebb citrom leve

5 babapiskóta morzsára törve, vagy 4 evőkanál gríz

5oo g málna

Elkészítés

A pitetészta összetevőiből gyúrjunk egynemű tésztát, majd liszten nyújtsuk kb. fél cm vastagságúra, Tegyük a kivajazott sütőformába, húzzuk fel körbe a forma oldalán is, készítsünk peremet.

Szórjuk meg a babapiskóta morzsával, vagy grízzel.

A töltelékhez a tojássárgáját a cukrokkal verjük fel krémesre, adjuk hozzá a krémport, a citrom levét, és a tejfölt. Kissé folyósabb krémet kapunk. A 3 tojás fehérjét verjük habbá és adjuk óvatosan a krémhez, úgy, hogy ne törjön. Öntsük a tésztára, majd szórjuk bele az átválogatott, megmosott, lecsepegtetett málnaszemeket.

Előmelegített sütőben 17o-18o fokon süssük kb. 4o percig. (hőlégkeveréssel 15o fokon)

Hagyjuk teljesen kihűlni, ez legalább 2-3 órahossza. 

Majd porcukorral meghintve, esetleg egy gombóc fagylalttal :-) tálalhatjuk.