2015. február 15., vasárnap

Virágágyás torta "majdnem" cukormentesen :)

Ez a torta teljesen véletlenül lett eső utáni virágágyás :-DDDD. 

Csokihab töltelékes csokis ganache bevonattal készült, és mivel volt itthon fondantom, és a ganache mindent "elvisel" kicsinosítottam egy kicsit, és végül egy tavaszi, eső utáni virágágyás született :-)




Az ötletet ez a torta adta, ő a kistestvér :-), amit az elmúlt héten az ovis bolhapiacra készült, de annyira hamar elkapkodták, hogy még kóstolót sem tudtunk belőle venni. Nagy volt a csalódás :-D, de milyen jó hogy tegnap volt egy szülinaposunk, így persze ez a torta volt a nyerő ötlet, csak most hozzáadott cukor nélkül. Van a 70 %-os csokiban még így is cukor bőven. 




Aki teljesen cukormentesre szeretné elkészíteni a tortát lecseréheti a keserű csokit Magyarországon update-s csokira, Németországban pedig pld. Xucker csokira.
Nem szoktam dícsérni magam, de ez most cukormentes változatra tényleg piszok finom lett :-))), akinek kedve támadt egy kis csokihabos tortára az alábbi recept alapján elkészítheti:

RECEPT

1. lépés: ganache készítése még előző nap, 2 dl tejszínből és csak 200 g étcsokiból (min. 60%-os)

A ganache készítésének folyamatát itt találjátok a blogon:



2. Lépés piskóta készítése

Extra szaftos cukormentes piskótalapot készítünk.
Ez a piskóta a legújabb kedvencem, nemcsak cukormentes de aki szeretné mandulaliszttel még a szénhidrát mennyiségét is csökkentheti. Nagyon sok próbálkozás után ez a recept vált be, mert bizony el vagyok kényeztetve :-) , és volt már olyan, hogy az állaga miatt a kukában landolt a süti.

Én ugyan nem mindent az eredeti recept szerint készítek, de az eredeti ötlet forrása itt található a Soulfoodlowcarberia oldalán. 

Hozzávalók:

6 tojásfehérje és sárgája szétválasztva
120 g eritrit édesítő porrá darálva
120 g vaj olvasztva
120 ml tejszín
150 g liszt (vagy csak 100 g mandulaliszt)
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
pici só

+ A csokis variációhoz még 30 g kakaópor, és picike tejszín.



Elkészítés:

A tojásfehérjét pici sóval verjük habbá.
Külön tálban az olvasztott vajat az eritrittel keverjük krémesre, majd adjuk hozzá a tejszínt, és a tojások sárgáját.
A lisztet keverjük el a sütőporral és szódabikarbónával, és adjuk a masszához, majd két adagban a tojáshabot. Csak óvatosan nehogy törjön a hab.

Ha csokis piskótát készítünk a kakóport még a liszttel, sütőporral, szódabikarbónával vegyítsük.

Süssük a tésztát kb.25-30  percig hőlégkeveréssel 160  fokon.


Csokihab töltelék:
Ez az ezerszer készített jól bevált csokihabom :-) csak most édesítővel.

5oo g mascarpone
Pici tej
Esetleg 1 vaníliarúd belseje
4oo g 7o %-os etcsoki
ízlés szerint folyékony édesítő
3 dl tejszín habbá verve
1 csomag Dr. Oetker zselatinpor

A mascarponénk ha túl kemény, keverjük mindig tejjel vagy tejszínnel lágyabbá, krémesre.
Adjuk hozzá a gőz fölött felolvasztott étcsokit, és vaníliát.
Közben a zselatint a tasak leírása alapján hideg vízben már keverjük el. Ha megduzzadt melegítsük langyosra, adjunk 2-3 evőkanállal a mascarponés krémből és csak ezután keverjük hozzá a többi csokis krémhez.
Végül adjuk hozzá a tejszínből felvert tejszínhabot.

TIPP: Kicsit problémás a krém, hamar szilárdul és hajlamos csomósodni a csokitól, úgyhogy gyors kezekre lesz szükség :-), illetve ha még megkívánja tejjel vagy tejszínnel lazíthatunk rajta.

Vágjuk ketté a piskótalapot. Torta aljára kerül az első lap, rá magasan az összes krém, majd a 2. lap. Végül vonjuk be ganache-zsal, és ha kedvünk támadt :-) dekoráljuk fondanttal.








2014. december 14., vasárnap

LEGO torta és "rezümé" 2014

Hú de rég jártam már magamnál :-) itt a blogon. 
Utolsó bejegyzés június 13, te jóóóó ég..., hát nem ma volt, és már ismét itt az év vége. 

A 2013 -as év 110 db bejegyzéséhez képest idén 7 db receptet sikerült csak egész évben megírnom és megosztanom veletek, és bizony be kell vallanom egyébként sem voltam nagyon szorgalmas ebben az évben. 

És, hogy miért????? Mert munkával és kisebb-nagyobb szünettel egy piszok undornya krónikus arcüreggyulladással telik az évem, amitől képteleeeen vagyooook megszabadulniiiii, de már nagyon elegem van.
Persze, hogy nincs kedvem annyit kreatívan sürögni a konyhában mint régen, a sportról és a sportblogról meg ne is beszéljünk.

Mindenesetre bízni még lehet, talán a 15 szerencsésebb szám lesz, ennek reményében osztom meg az év utolsó igazán aranyos receptjét veletek erről a LEGO csokitortáról, amit 4 éves kincsem kapott nemrég szülinapjára.

Ezzel a bejegyzéssel KÍVÁNOK NEKTEK BOLDOG KARÁCSONYI SÜTKÉREZÉST, LEGYETEK SZORGOSABBAK MINT ÉN :)






RECEPT

1.nap: Piskótasütés és töltés
Egy éjszakát töltsön a hűtőben a töltött torta.


Piskóta:

Gőzölt bécsi csokis piskótalappal dolgoztam. Kicsit időigényesebb, mint egy normál piskóta, de puhább és szaftosabb, és jól faragható, úgyhogy megéri a fáradtságot. A tortához 2 db piskótalapra volt szükségem

Hozzávalók laponként: 

6 tojás
3 evőkanál forró víz
150 g cukor
50 g olvasztott vaj
180 g liszt (én tönkölylisztet használtam)
20 g étkezési keményítő
2 evőkanál kakaópor
1 kávéskanál sütőpor

Az egész tojásokat verjük nagyon habosra a cukorral, amíg fehér homogén masszát nem kapunk, majd verjük tovább óvatosan a masszát gőz fölött. Ez nagyon fontos, hogy feloldódjon az összes cukor, de figyeljünk rá, hogy ne legyen túl forró mert, akkor kicsapódik a tojás.
Ha készen vagyunk adjuk hozzá óvatosan a keményítővel sütőporral kakaóporral elkevert lisztet, végül az olvasztott vajat. Süssük a piskótót kb. 25 percig, tűpróbával ellenőrizzük átsült-e már.

Csokihab töltelék:

3-400 g étcsoki
500 g mascarpone
5 dl habtejszín
1 csomag (9g) dr. Oetker zselatinpor
kb. 100 g csokiforgács

A mascarpone elég kemény, ezért kb. 1,5 dl tejszínnel keverjük lágyabb krémesre. 
Adjuk hozzá az olvasztott étcsokit. Közben a zselatint a tasak leírása alapján hideg vízben már elkeverjük. Ha megduzzadt melegítsük langyosra, adjunk 2-3 evőkanállal a mascarponés krémből és csak ezután keverjük hozzá a maradék kb 3,5 dl tejszínből felvert tejszínhabot, és a csokiforgácsot.
Kicsit problémás a krém, hamar szilárdul és hajlamos csomósodni a csokitól, úgyhogy gyors kezekre lesz szükség :-), illetve ha még megkívánja tejjel vagy tejszínnel lazíthatunk rajta.

Ha már nagyon jól kihűlt a piskótánk vágjuk mindkettőt középen ketté, így összesen 4 réteget kapunk, melyet 3 réteg csokihabbal töltünk.


2.nap faragás és fondantdekor

Néhány fázisfotó:

Sablont készítettem, így sokkal egyszerűbb volt a 4-es forma faragása



A fondantot most nem ganache-zsal hanem vajkrémmel alapoztam meg.

Erre ragasztottam találomra :-) a színes "legókockákat" . Persze elegánsabb és szabályosabb megoldással is lehetett volna dolgozni, de ez most egy "gyors" tortakészítés volt.

Idén volt egy kis segítségem is . Ezer köszönet a türelemért és segítő kezekért Évi:-)






PS :-) : Ja és ha valakinek még tippje vagy tapasztalata is van krónikus arcüreggyulladás terén szívesen fogadom.

2014. június 13., péntek

Foci VB- Focilabda torta

Nem, nem... ez nem a foci vb FIFA reklámja :-) hanem egy régebben készült szülinapi torta, amit aktuálisan akartam megosztani veletek, mert ötletet adhat, egy igazi fiús tortához a foci vb idején. 

És egy jó példa arra is, hogy milyen csodákra képes a Photoshop... :-D


A színét döntsétek el ti, nálunk a torta a férjem "szerint" idei nyertes csapat szineiben készült - csak halkan teszem hozzá HA végre képesek megszerezni a díjat a németek :-D




Készítési tippnek egy pár dolgot:

  • Ehhez a tortához mindenképpen egy kedvenc kevert süti receptet használjatok, minden más tésztafajtát nem lehet jól faragni, és itt bizony fogtok faragni nem keveset :-)

  • Ha van félkör alakú fémtálatok süssétek abban a két tortaalapot, így legalább már megvan egy alap gömb forma, de szánjatok több időt sütésre, hiszen a tálak nem vezetik olyan jól a hőt, mint egy tortaforma, így a sütési idő is jóóóóóval hosszabb lesz :-)

  • Ha tölteni szeretnétek, a legegyszerűbb ha a félgömböket is üregesre faragjátok és töltitek, így bármilyen fincsi akár tejszínes krémmel is tölthető, mivel az később nem érintkezik a fondanttal.




  • És végül legyetek nagyon türelmesek :-), a labda mintázatának kivágásakor. Fehér hatszögekre és pár fekete 5 szögre lesz szükségetek. Én a legelső "guglis" fotó alapján papírból megszerkesztettem a formákat, kivágás után már ragasztottam is a fehér csokis ganache-krémmel bevont labdaformára. Nagy kár hogy erről nem készítettem fázisfotókat, de kevesebb mint 2 óra alatt kellett összeraknom és dekorálnom a tortát, úgyhogy a fotózás elmaradt.


Last but not least... sok sikert a készítéshez, lássatok neki bátran, sokkal egyszerűbb mint ahogyan tűnik.

Segítségül pár link:

A torta alapja  nálam ez a kuglóftészta volt, de író helyett csak minimális tejet használtam, hogy keményebb állagú tésztát kapjak.


Töltelékem ricottás túrós volt eperdarabokkal, ennek a túrótortának a habját használtam, de csak a fele mennyiségben:



Fondant alatt fehércsokis ganache krémmel dolgoztam