8 TIPP KELT TÉSZTÁK KÉSZÍTÉSÉHEZ

Előfordult már, hogy nem lett a kelt tésztád foszlós, vagy kemény lett, esetleg nem is kelt meg? Szerintem már mindenki találkozott ilyen és hasonló problémákkal ...

Íme néhány tipp tapasztalatból, hogy legközelebb ilyen bibi :-) ne forduljon elő:

• Még időben minden hozzávalót készíts elő, hogy mindegyik legalább szobahőmérsékletű legyen, a kelt tészta egyik legnagyobb ellensége ugyanis a HIDEG.
• A tej amiben futtatod az élesztőt legyen csak langyos, de ne túl meleg! A másik ellenség ugyanis a FORRÓ :-)
• Inkább több vaj mint kevesebb, ez segít, hogy nagyon finom foszlós puha legyen a tészta.
• Összegyúrásnál a tészta jellege inkább puhább legyen, mint túl kemény, majd később a nyújtáshoz ugyis használsz még elég lisztet, ami keményíthet rajta.

• Kelt tésztát sütőben keleszteni: már én is próbáltam így keleszteni, ha nagyon szorított az idő, így viszont túl hamar feljött a tészta, a minősége viszont nem volt olyan mint a „lassan kelt“ -nek. Jobb a szobahőmérsékleten letakart lassan kelesztett tészta.

• Ha megkelt a tészta soha ne gyúrd át erősen mégegyszer, akármit is ír a recept. Én néha csodálkozom receptekben ilyet látok, holott köztudottan a kelt tészta nagyon hamar törik, nem tesz jót neki a másodlagos gyúras!!! Elég ha kezeddel kicsit szétnyomkodod, majd nyújtófával tovább nyújtod.

• Sütési tipp: mindig gőzben sütöm a kelt tésztákat: 5 perccel hamarabb mielőtt betenném a tésztát sülni, egy kis tűzalló tálban vizet teszek már be a sütőbe. Igy megfelelő gőz keletkezik a sütés idejére.

• Sütési időn is múlhat, ha túl kemény lesz a tésztád. Nálam kelt  25-max 3o percet tölt a sütőben. Fonott kalács valamivel többet.

• NAGYON FONTOS: SÜTÉSI HŐFOK: AZ ELSŐ 15 PERCRE MINDIG ALACSONYABB HŐFOKRA VESZEM A SÜTŐT, ÍGY MÉG KEL IS A TÉSZTA, ÉS JOBBAN ÁTSÜL, NEM BARNUL MEG ÉS SZÁRAD KI A TETEJE.

EZ NÁLAM PÁLDÁUL EGY KALÁCSNÁL ÉS LÉGKEVERÉSSEL ÍGY NÉZ KI :-))) : 

15 PERC 11O-12O FOKON          MAJD TOVÁBBI 25-3O PERC 15O FOKON.